Эта процедура установит рабочее окружение MATE на Ubuntu GNU/Linux, и предоставит сборник приложений MATE вместо Unity/GNOME.

1. Выполните шаги, чтобы зарегистрировать репозитории
http://wiki.mate-desktop.org/download

2. Установить пакеты:
sudo apt-get install --no-install-recommends mate-desktop-environment mate-desktop-environment-extra mate-archive-keyring caja-gksu caja-sendto mate-bluetooth mate-conf-editor mate-indicator-applet mate-media-gstreamer mate-icon-theme-faenza

3. Удалить замещенные пакеты:
sudo apt-get remove gcalctool gnome-screenshot gedit file-roller eog gnome-system-monitor gnome-system-log baobab gnome-terminal gnome-applets gnome-media gnome-power-manager gnome-screensaver

4. Установить рабочее окружение по умолчанию, для новых пользователей:
sudo /usr/lib/lightdm/lightdm-set-defaults -s mate

5. Изменить и исправить настройки по умолчанию для некоторых типов MIME (файлов):**
# Каталоги:
xdg-mime default caja-folder-handler.desktop inode/directory
# SSH:
xdg-mime default caja-folder-handler.desktop x-scheme-handler/ssh
mateconftool-2 --set --type=bool /desktop/mate/url-handlers/ssh/enabled true
mateconftool-2 --set --type=string /desktop/mate/url-handlers/ssh/command 'caja "%s"'
mateconftool-2 --set --type=bool /desktop/mate/url-handlers/ssh/needs_terminal false
# FTP:
xdg-mime default caja-folder-handler.desktop x-scheme-handler/ftp
mateconftool-2 --set --type=bool /desktop/mate/url-handlers/ftp/enabled true
mateconftool-2 --set --type=string /desktop/mate/url-handlers/ftp/command 'caja "%s"'
mateconftool-2 --set --type=bool /desktop/mate/url-handlers/ftp/needs_terminal false
# Изображения:
xdg-mime default eom.desktop image/bmp
xdg-mime default eom.desktop image/gif
xdg-mime default eom.desktop image/jpeg
xdg-mime default eom.desktop image/x-pcx
xdg-mime default eom.desktop image/png
xdg-mime default eom.desktop image/tiff
# Обычный текст:
xdg-mime default pluma.desktop text/plain
xdg-mime default pluma.desktop text/x-log
xdg-mime default pluma.desktop application/x-perl
xdg-mime default pluma.desktop application/javascript
xdg-mime default pluma.desktop application/rdf+xml
# Если вам нужны обычные текстовые файлы Wine:
xdg-mime default pluma.desktop application/x-wine-extension-ini
xdg-mime default pluma.desktop application/x-wine-extension-vbs
xdg-mime default pluma.desktop text/x-csrc
xdg-mime default pluma.desktop application/x-wine-extension-inf
# PDF:
xdg-mime default atril.desktop application/pdf

6. Установить новый терминальный эмулятор по умолчанию:
update-alternatives --install "$(which x-terminal-emulator)" x-terminal-emulator "$(which mate-terminal)" 30
update-alternatives --set x-terminal-emulator "$(which mate-terminal)"

7. Закрыть сессию окружения рабочего стола и войти с окружением MATE.

Источник (англ.): http://wiki.mate-desktop.org/replace_unity_by_mate