Выбор ZOOM: лучшие мультиварки

Да, мультиварка, по сути своей — кастрюля. Просто кастрюлю установили в сохраняющий внутри себя тепло корпус, накрыли герметичной крышкой, «излишкам» давления позволили «улетучиваться» через специальный паровой клапан. В нижней части рабочей камеры мультиварки, в которую устанавливается кастрюля (её ещё называют чашей мультиварки), находится «блинообразный» нагреватель. На него кастрюля и устанавливается — принцип любой электроплиты. Но в середине нагревателя мультиварки есть термодатчик, измеряющий температуру центра дна чаши. Его данные очень важны, на их основании мультиварка, собственно, и работает — включается и выключается нагревательный элемент (или элементы, они бывают еще по бокам внутри корпуса, а также, маломощный, может быть частью конструкции крышки). Без термодатчика невозможны автоматические программы приготовления различных продуктов и блюд — основная «фишка» любой современной мультиварки. Контролируя нагрев дна кастрюли, он «замечает», когда температура достигает и превышает 100°С. После этого приготовление можно заканчивать, ведь пока в продуктах переизбыток влаги (пока на дне кастрюли есть жидкость) — температура не может подняться выше 100°С. Когда же температура начинает быстро расти выше этого значения — влага испарилась. В большинстве случаев это означает, что блюдо готово. Так в «обычных» мультиварках, а в моделях «с давлением» температура жидкости может быть и выше, от этого и процесс приготовления ускоряется, но она всё равно под контролем термодадчика. Естественно, термодатчик работает «в связке» с микроконтроллером мультиварки, который включает и выключает нагревательный элемент.

Данный принцип работы актуален именно для автоматических программ приготовления пищи, реализованных в мультиварках. Полуавтоматические программы обычно предусматривают установку времени приготовления пользователем, не говоря уже о «ручном режиме», где пользователем контролируются (устанавливаются) вообще все параметры приготовления: время, температура, наличие или отсутствие повышенного давления.

Element

Пожалуй, одна из самых громких премьер последнего времени в «мультиварочном» сегменте российского рынка. Как и все участники этого обзора, мультиварка Element FWA 01 PB El'Chef — ещё и скороварка. Приготовление продуктов и блюд здесь происходит при повышенном давлении. По окончании процесса, происходит сброс пара через предназначенный для этого клапан — давление внутри мультиварки выравнивается с атмосферным. Собственно, контроль давления осуществляется на протяжении всего процесса приготовления, чтобы прибор не взорвался — излишки создающего давление пара удаляются опять же посредством соответствующего клапана. Диапазон рабочего давления: 88,3 — 166,7 кПа. Конечно, готовка «с давлением» нужна не всегда, например для режима «Выпечка» (и для некоторых других) повышать давление не требуется — данность эту при создании модели учли.

Быстрому приготовлению блюд в этой мультиварке-скороварке, однако, способствует не только повышенное давление. Есть ещё такой момент, как индукционный нагрев чаши (она здесь девятислойная, с антипригарным покрытием Dyking и слоем алмазного напыления Black Diamond для лучшей защиты от механических повреждений, продления срока службы, предусмотрены ручки для удобной эксплуатации). Благодаря индукции, не только нет привычного «металлического блина» — нагревателя на дне рабочей камеры мультиварки. Благодаря индукции, ещё и сам нагрев чаши и продуктов в ней происходит гораздо быстрее, чем в классическом случае (с «блином»).

У мультиварки Element El'Chef есть больше десятка программ, режимов для приготовления различных продуктов и блюд: «Молочная каша», «Паста», «Рагу», «Суп», «Плов» (отметим, что приготовление плова здесь происходит в полуавтоматическом режиме и состоит из трёх этапов — максимально приближено к традиционному алгоритму), «Крупа», «Жарка», «Тушение», «Томление», «Пароварка», «Выпечка». Есть полностью автоматические циклы (пользователю нужно лишь загрузить в чашу ингредиенты, закрыть крышку и активировать цикл приготовления, например, «Молочная каша»), есть полуавтоматические программы (пользователь устанавливает время приготовления). Возможно «ручное управление» — варьируя температуру и время приготовления можно заниматься кулинарным творчеством, эксперементировать. Следует понимать, что любой из обозначенных режимов работы мультиварки, программ, подходит для приготовления самых разных продуктов и блюд. Предусмотренный здесь голосовой помощник (русскоязычный, отключаемый) поможет лучше ориентироваться в управлении мультиваркой (сенсорное электронное управление).

Отметим, что создатели мультиварки Element El'Chef уделили большое внимание безопасной эксплуатации модели. Здесь предусмотрено дублирование системы регулирования давления в процессе приготовления, система безопасного аварийного сброса давления (в случае каких-то неполадок в работе, отключения электричества). Есть защита прибора от перегрева, в том числе наличествует датчик температурного контроля платы управления. Датчик наличия чаши — без неё мультиварку не включишь. Система защиты от случайного открывания крышки (предохранительный штифт). Более подробный рассказ об этой, без сомнения удачной модели, в том числе об опыте приготовления в ней различных блюд — в нашем тест-драйве Element El'Chef.

Недавно производитель, в придачу к рецептам, которые есть в руководстве по эксплуатации мультиварки Element El'Chef, выпустил отдельную кулинарную книгу с адаптированными именно для этой модели (для приготовления под давлением, в том числе) рецептами различных блюд (всего блюд — 111). Рецепты для книги были подобраны и разработаны известным кулинаром Андреем Азаровым. На странице каждого рецепта в книге есть QR-код для скачивания видеоверсии приготовления.

Oursson

Нельзя в обзоре наиболее «продвинутых» мультиварок нашей эпохи обойти вниманием разноцветную коллекцию мультиварок Oursson (яблочного, тёмно-вишнёвого, красного, оранжевого цветов и цвета слоновой кости). И, поверьте, далеко не только потому что мультиварки эти радуют своим внешним видом (хотя и поэтому тоже — важный момент для современного бытового прибора). Речь о модели Oursson MP5015PSD. Это тоже мультиварка-скороварка. Здесь реализована возможность выбора пользователем уровня давления, из трёх: первый уровень — 0,3 кг/см²; второй — 0,5 кг/см²; третий — 0,7 кг/см². Давление можно применять как для ускорения процесса приготовления (уровни второй и третий), так и для прекращения шумного выхода пара (первый уровень), для предотвращения выпаривания жидкости (первый уровень). Причём, «добавить давления» в процесс приготовления, изменить его уровень, можно до нажатия кнопки «Старт» (активации процесса приготовления), в момент начала сильного парообразования, в любой другой момент.

Одна из коллекции мультиварок Oursson MP5015PSD

В мультиварке Oursson MP5015PSD предусмотрены различные режимы приготовления продуктов и блюд. В процессе приготовления осуществляется полный контроль температуры и давления пара (технология SMART, кроме «ручного» режима, где установки производятся пользователем). Время приготовления для всех режимов приготовления установлено по умолчанию (разное), но перед началом приготовления пользователь может его изменить. По окончании приготовления в режимах «Варить», «Тушить», «Каша» и «Напитки» автоматически активируется функция поддержания готового блюда тёплым. Доступные в этой мультиварке режимы приготовления, а также рекомендации и пояснения производителя по их использованию — в таблице ниже.

Отметим, что в комплекте поставки этой мультиварки, кроме руководства по эксплуатации, а также дополнительных аксессуаров (мерный стакан, различные мерные ложки, двухуровневая корзина-пароварка) есть и книга адаптированных для мультиварки рецептов. Не так давно компания Oursson AG представила приложение для смартфонов и планшетов на Android, где есть рецепты блюд, которые можно приготовить с помощью кухонной техник Oursson (бесплатно доступно в Play Маркете). Чаша мультиварки Oursson MP5015PSD — с ручками, с антипригарным керамическим покрытием.

Moulinex

Moulinex Cook4Me (модель CE 701132). Одна из самых красивых мультиварок из всех представленных на российском рынке. За дизайн эта модель и её создатели стали обладателями престижной премии в области промышленного дизайна — Red Dot. К любой мультиварке можно применить шутливое «горшочек, вари!». Но здесь явно случай, придётся говорить «космический горшочек, вари!». Выглядит модель футуристично. Дополнительные очки ей добавляют ещё несколько моментов. Например, система управления. Она здесь электронная. Но нет ни привычных кнопок, ни сенсоров, ни «псевдосенсоров». Вернее, кнопка всё же есть, но одна (для возврата на предыдущий уровень меню), рядом с необычным для мультиварок навигатор по меню управления Turn & click. Контроль над работой мультиварки, введение нужных настроек, осуществляется поворотом навигатора влево или вправо, а также нажатием на Turn & click (подтверждение выбора). Вся нужная пользователю информация выводится на защищённый цветной дисплей, который, по задумке производителя видимо для удобства пользователя, чуть повёрнут влево. Отметим, что сам модуль управления как бы вынесен за пределы корпуса мультиварки — для минимизации возможности перегрева платы управления.

Мультиварка Moulinex Cook4Me способна готовить блюда довольно быстро, создавая повышенное давление внутри себя. Причём, для разных блюд и кулинарных процессов предусмотрены два уровня: давление 40 кПа, температура приготовления — 109°С; давление 70 кПа, температура — 115°С, часть блюд готовится без нагнетания «дополнительного» давления.

Мультиварка Moulinex Cook4Me необычна ещё и тем, что в памяти прибора сохранены непосредственно рецепты различных блюд, а также установки для приготовления продуктов. Меню делится на четыре основных сегмента. «Ингредиенты» — внутри этого сегмента есть разделение по типу продуктов (например, «Рыба», «Овощи» и т. д.), внутри каждого типа продуктов есть своё разделение. Например, в «Рыбе» можно выбрать как непосредственно рыбу, так и креветки, мидии, даже устрицы и т. д. Если выбрали приготовление именно рыбы — дальше выбираете филе или стэйки. Потом вес продукта или количество порций, далее мультиварка выдаёт рекомендации по приготовлению и можно активировать процесс. В сегменте «Рецепты» собраны именно рецепты блюд (а не режимы приготовления, подразумевающие готовку разных продуктов и блюд), перечислены нужные ингредиенты, их количество, даются подсказки перед и в процессе приготовления (если приготовление происходит не полностью в автоматическом режиме).

Есть ещё сегмент меню «Любимый рецепт» — сюда можно внести наиболее часто используемые режимы приготовления, чтобы быстро их активировать, без дополнительных настроек. Всего в памяти мультиварки около 100 алгоритмов приготовления по ингредиентам и по рецептам. Есть и режим «Вручную» — все установки контролируются пользователем. Предусмотрен автоматический переход в режим поддержания готового блюда горячим по кончании цикла приготовления, есть таймер отсрочки старта. Чаша у этой мультиварки — с ручками, с керамическим антипригарным покрытием.

Philips

Продолжим «мультиварить» с Philips. Хэдлайнер в сегменте мультиварок «с давлением» у этого производителя — модель HD2178. Здесь пользователю предлагается выбор из двух меню: блюда (продукты), которые готовятся при повышенном давлении и блюда, которые готовятся под давлением атмосферным. Всего кулинарных циклов в этой мультиварке 14. Восемь из них предназначено для готовки «с давлением»: «Крупы», «Каша», «Курица»», «Холодец», «Мясо», «Выпечка», «Суп», «Овощи». Ещё шесть — «обычное» приготовление: «Запеканка», «Рыба», «Овощи», «Голубцы», «Плов», «Рагу». Это автоматические и полуавтоматические циклы.

Мультиварка Philips HD2178. Отлично выглядит. Металлический корпус, сенсорное управление

Здесь вместительная рабочая чаша с антипригарным покрытием. Чаша и съёмная крышка — с ручками. Отметим удобную и современную сенсорную систему управления. Индикаторы на дисплее покажут, на какой стадии процесс приготовления. Мультиварка-скороварка, как и положено современному образцу, всё сделает сама: приготовит, нормализует давление внутри (если приготовление шло под давлением), даже сохранит готовое блюдо тёплым в течение долгого времени (автоматически переходит в режим «Подогрев» по окончании приготовления). Если же необходимо приготовить еду к определенному часу — есть возможность воспользоваться отсрочкой старта (до 24 часов). За безопасную эксплуатацию Philips HD 2178 отвечает блокировка крышки в процессе приготовления, реализована в них и система автоматического сброса давления (то есть, давление никогда не будет больше, чем нужно для приготовления, кроме основного клапана, есть клапан аварийного сброса). 

Панель управления блокируется — «защита от детей». В комплекте поставки есть мерная чашка, ложки для супа и риса, лопатка для перемешивания. Корпуса мультиварки выполнен и нержавеющей стали (с элементами из пластика). У модели Philips HD 2178 есть «младшая сестрёнка» (модель HD 2173) — чуть менее вместительная и мощная HD 2173. Не смотря на то, что эту мультиварку вполне можно причислить к качественным и удобным моделям — не можем не отметить один момент — здесь нет «ручного управления», режима, когда пользователю полностью управляет процессами тепловой обработки пищи сам — устанавливает не только время приготовления (что здесь доступно в различных циклах), но и температуру. Видимо, производитель посчитал, что пользователя к самостоятельной готовке подпускать не стоит...

Cuckoo

Нельзя в рассказе о достойных читателей ZOOM.CNews мультиварках обойтись без упоминания модели этой марки. Cuckoo — известный и хорошо зарекомендовавший себя в России «мультиварочный» бренд из Южной Кореи. Ныне «главная» мультиварка Cuckoo — CMC-HE1055F. Это новинка 2013 года. Надо сказать, что по степени «навороченности» она конкурирует с моделью Element El'Chef, упомянутой в обзоре ранее. Конкурирует в контексте функциональности, но не в контексте стоимости — «Кукушка» (так эти мультиварки прозвали благодарные, видимо, российские пользователи) на 5 тыс. рублей дороже своего южнокорейского конкурента. При этом, каких-либо ощутимых, значимых оснований для этого нам обнаружить не удалось. Но обо всём по прядку.

Как и все обозреваемые здесь мультиварки, Cuckoo CMC-HE1055F способна осуществлять приготовление пищи под более высоким, чем атмосферное, давлением. Максимальное рабочее давление здесь — 88,2 кПа (примерно 0,9 кг/см²). Есть возможность готовить в этой мультиварки без активации режима «С давлением». Здесь реализован так называемый «3D-нагрев» — для ускорения приготовления, улучшения качества тепловой обработки пищи, есть дополнительные нагревательные элементы в стенках мультиварки («по бокам»), а также в её крышке. Кроме того, основной нагрев (нагреватель снизу, под рабочей чашей) здесь индукционный. Как уже отмечалось, подобное решение позволяет заметно сократить время, например, предварительного разогрева чаши, что ощутимо влияет на общее время приготовления.

Программы (циклы) приготовления делятся здесь на «автоматические» и «настраиваемые» (как, собственно, в большинстве мультиварок). К автоматическим относятся: «Плов», «Суп», «Тушёное мясо», «Овощи», «Молочные каши», «Гречка», «Овсянка», «Рис», «Рис для суши». Также наличествуют автоматические циклы подогрева (активируется по окончании приготовления блюла), разогрева, паровой очистки мультиварки. К настраиваемым циклам относятся: «Йогурт», «Медленноварка», «Поджарка» (жарение с открытой крышкой), «Духовка» ( для выпечки), «Пароварка», «Мультиповар». Есть ещё так называемый режим «РР» или «Ручной режим». Производитель позиционирует его, как «режим русской печи — томление под давлением». Подходит для приготовления холодца, хаша, любого мяса, сердца или языка целиком, приготовления тушёнки. Процесс приготовления происходит при невысоких температурах, но под давлением.

У мультиварки Cuckoo CMC-HE1055F — электронное управление, так называемое «псевдосенсорное» (кнопки «спрятаны» под поверхность панели управления). Модель способна обеспечить голосовое сопровождение приготовления (рекомендации, подсказки на русском языке, функцию можно отключить), что в симбиозе со шрифтом Брайля, предусмотренным на панели управления, делает её особо удобной для использования людьми с ослабленным зрением. Наличествует дисплей. Причём, он с изменяемой подсветкой. Изменяется она автоматически, в зависимости от стадии процесса приготовления. Есть таймер отсрочки старта.

Резюме

Мода на мультиварки — главный, пожалуй, тренд года в сегменте малой кухонной техники в России. Если прибор качественный — он действительно полезен в кухне. Тем, у кого мало времени и не хочется его занимать готовкой — можно ведь просто положить в чашу мультиварки ингредиенты блюда и получить, без хлопот, блюдо готовым через некоторое время. Тем, кто не уверен в себе, как в кулинаре — мультиварка заметно облегчает процесс приготовления пищи. Удобна она для приготовления вкусных завтраков (к примеру, молочных каш) — можно положить в чашу вечером нужные ингредиенты, активировать отсрочку старта и получить готовый горячий завтрак утром, к пробуждению...

Отметим однако, что рано или поздно всё «устаканивается» — бум со временем спадает. Скорее всего, 2013 год — высшая точка для мультиварок в этом смысле (в контексте роста продаж). Уже сейчас, не официально, в кулуарных разговорах, многие производители, а также представители крупных торговых сетей, говорят о «перенаполненности» рынка, некотором затоваривании, прогнозируется стабилизация уровня продаж (скорее всего, с определённым спадом до точки стабилизации).

В этом материале мы собрали наиболее интересные на наш взгляд модели мультиварок «эпохи большого бума» — здесь высшие достижения «мультиварочной промышленности», официально доступные ныне в России. Различную бытовую и иную технику (потребительская электроника, теле-, фототехника) легко обнаружить в каталоге товаров ZOOM.CNews. Здесь можно изучить основные рабочие характеристик различных моделей, ознакомиться с отзывами пользователей, сравнить стоимость интересующей модели в различных российских интернет-магазинах. Вбирайте, покупайте, используйте.

http://zoom.cnews.ru/publication/item/47040