Я, как человек, который каждый день сам себе готовит, очень люблю продвинутые кухонные устройства: всякие мультиварки, скороварки и аэрогрили. Еще больше я люблю универсальные кухонные устройства, потому что у меня нет возможности держать на кухне одновременно и мультиварку, и скороварку, и аэрогриль, и устройство для су-вида, и еще что-нибудь.
Несколько лет я пользовался отличной мультиваркой-скороваркой Rommelsbacher MD 1000. В ней я, в основном, готовил в режиме скороварки - под давлением пара. Получалось здорово, но мне сильно не хватало режима конвекционной печи, а именно - аэрогриля. И я все время думал, что хорошо бы мне найти такое устройство, чтобы там была и скороварка, и аэрогриль.
Я знал, что подобные устройства выпускает известный на весь мир производитель инновационного кухонного оборудования из США компания Ninja, техника которой хорошо представлена и на европейском рынке.
Называлось устройство Ninja Foodi Multi-Cooker, я к нему в свое время присматривался, но так и не купил, причем по очень простой причине: для приготовления под давлением пара там нужно было использовать отдельную съемную крышку, для чего крышка с тэном и вентилятором откидывалась и устанавливалась вертикально, а на моей кухне такой вариант просто никак не прокатывал по высоте, потому что крышку не давал поставить вертикально кухонный шкафчик. Ну и кроме того, возиться со съемной крышкой - это же ее тоже надо где-то на кухне держать под руками, что неудобно.
Ninja Foodi Multi-Cooker OP300EU
Потом я выяснил, что компания выпустила новое устройство под названием Ninja Foodi SmartLid. Там была и скороварка, и аэрогриль, причем все это обеспечивала только одна крышка - та самая "умная" крышка SmartLid.
И вот такой вариант меня сразу сильно заинтересовал, и я стал выяснять, какие модели есть в этой линейке.
А моделей там всего три: 6-литровая "11 в 1", 7,5-литровая "12 в 1" и топовая 7,5-литровая "14 в 1".
7,5-литровая у меня, к сожалению, никак не проходила по высоте, хотя мне очень хотелось взять именно топовую модель, а вот 6-литровая на мою кухню вполне вписывалась, и я купил именно ее.
Моя модель называется Ninja Foodi SmartLid OL550EU, при этом все три модели - очень похожи, и основные функции у них одинаковые, отличия только в мелочах. У топовой модели есть встроенный температурный щуп, что, конечно, в определенных случаях - очень удобно.
А теперь давайте смотреть, как это все работает.
Итак, Ninja Foodi SmartLid OL550EU (ссылка ведет на англоязычную страницу на британском сайте, поэтому там модель указана как OL550UK).
Технические характеристики
Вес - 10,9 кг
Мощность - 1460 Вт
Вместительность - 6 литров
Размеры - 33 x 35 x 36 см (высота с открытой крышкой - 53 см)
Программы - 11 режимов приготовления
Цена - €339
В Яндекс.Маркете этой модели нет, но есть топовая OL750EU.
Комплект поставки
Упаковка.
В комплекте: само устройство, чаша для готовки объемом 6 л, реверсивная решетка, воздушная корзина для жарки, контейнер для сбора конденсата, руководство по эксплуатации, руководство по быстрому запуску, руководство по вдохновению (сборник рецептов).
Скороварка с открытой крышкой, чаша, корзина, решетка.
Корзина для жарки.
Ножки у нее съемные, выполнены из пластика. Они нужны для того чтобы в режиме аэрогриля (конвекционной печи) горячий воздух мог проникать снизу.
Реверсивная решетка. Реверсивной она называется потому, что может устанавливаться как в нижнем, так и в верхнем положении.
Решетка может использоваться для приготовления основного блюда - мяса, рыбы, - при этом дно чаши для готовки одновременно может использоваться для приготовления гарнира.
Выглядит это как-то так.
Клапан для сброса излишнего давления пара для скороварки. В закрытом положении.
Ну и вот это устройство у меня на кухне.
Работа скороварки-аэрогриля
Устройство имеет три основных режима работы, которые переключаются с помощью механического перемещения специального слайдера. Самое правое положение - аэрогриль и другие режимы (жарка, гриль и так далее), среднее положение - аэрогриль с паром, левое положение - готовка под давлением пара.
В первом режиме доступны следующие программы: аэрогриль, гриль, выпечка, дегидратация, обжарка, приготовление на пару, медленное тушение, йогурт.
На панели управления видна кнопка Keep Warm (сохранять горячим). Она автоматически включается после приготовления на пару, под давлением пара или медленного тушения, и на кнопку нужно нажать, чтобы выключить сохранение блюда горячим.
Все виды приготовления в режиме "Аэрогриль".
Для каждого из этих режимов можно задавать свои параметры.
1. Аэрогриль
Температура регулируется от 150 до 210 градусов, время приготовления регулируется по минутам (20 минут по умолчанию) до 60 минут. В процессе приготовления можно в любой момент открывать крышку (нагрев и вентилятор при этом автоматически отключаются), чтобы проконтролировать, перевернуть или перемешать продукт.
2. Гриль
Гриль имеет только один температурный режим, вы можете задавать время до 30 минут. Производитель не объясняет, чем гриль отличается от аэрогриля, но практика показывает, что на гриле лучше готовить более нежные продукты - например, небольшие кусочки рыбы. В аэрогриле они пересушиваются, а вот в гриле готовятся именно так, как надо.
3. Выпечка
Работает как духовка для выпечки. Регулируется температура от 120 до 210 градусов, и время до 4 часов.
4. Дегидратация
Обезвоживание продуктов для приготовления закусок. Температура от 40 до 90 градусов, время от 1 часа до 12 часов.
5. Обжаривание
Обжаривание. Пять уровней нагрева, время не задается. Используется для предварительного обжаривания перед дальнейшей обработкой.
6. Приготовление на пару
Наливается вода (не менее 250 мл), задается время приготовления. Продукт помещается на решетку. Устройство сначала нагреет воду до получения пара, после этого начнет отсчитывать время приготовления.
7. Медленное тушение
Имеет три температурных режима: Hi, Lo и Buffet. Hi соответствует примерно 90 градусам. Время приготовление - от 2 до 12 часов.
8. Йогурт
Пастеризация и заквашивание молока. Два режима приготовления, время меняется от 6 до 12 часов.
Комбинированный режим - пар и аэрогриль. У меня этот режим самый востребованный, потому что при его использовании блюдо получается очень сочное, при этом имеет хрустящую корочку.
Здесь только два режима: пар и аэрогриль, пар и запекание.
1. Пар и аэрогриль
Температура меняется от 150 до 240 градусов, время - до 1 часа. В чашу наливается вода, продукт помещается на решетку или в корзину. После старта устройство сначала доводит воду до кипения, после чего включает аэрогриль и отсчитывает время.
Теоретически и в режиме аэрогриля можно налить на дно чаши воды, и она через какое-то время приготовления тоже превратится в пар, но здесь режим ценен тем, что пар в готовке аэрогриля будет присутствовать с самого начала.
2. Пар и запекание
Более щадящий режим. Температура регулируется от 105 до 210 градусов, время - до 1 часа 15 минут.
Третий режим - скороварка, то есть приготовление под давлением пара.
Два вида давления пара - Hi и Lo. Задается время приготовления с шагом в 2 минуты.
В этом режиме может готовиться все что угодно: мясо, рыба, овощи, рис, фасоль, каши и так далее. Для получения пара нужно добавить необходимое количество воды, однако если готовятся водянистые овощи - капуста, перцы и так далее, - с предварительной обжаркой, то воду можно не добавлять: пар нормально создается из той жидкости, которая выделяется из овощей.
Перед стартом готовки клапан должен быть установлен в положение "закрыто".
При этом крышка устройства блокируется, и открыть ее можно будет только после окончания приготовления и сброса пара путем перевода клапана в положение "открыто".
Сразу скажу, что с клапаном у них как-то все не очень хорошо продумано. У Rommelsbacher клапан открывался кнопкой, расположенной на заметном расстоянии от клапана, так что не было риска обжечься паром. Здесь с непривычки запросто можно обжечься, потому что вы пальцами поворачиваете сам клапан, и из-под него вырывается пар. И некоторые обозреватели говорили, что в первый раз здорово обжигались. Они после этого советовали открывать клапан каким-то предметом (ложкой, ножом), что сделать несложно, однако и пальцами можно открывать без риска обжечься, просто за ручку клапана надо держаться сверху, а не сбоку.
Но это серьезная недоработка, конечно, причем в инструкции я не нашел никаких предупреждений на этот счет, что очень странно.
В книге рецептов, которая входит в комплект, для всех трех режимов приготовления приводятся вот такие таблички, в которых указываются примерные режимы - температура, время, положение в чаше - для различных продуктов. По ним первоначально удобно ориентироваться, но, конечно, потом в процессе вы подберете для себя свои оптимальные режимы.
Теперь переходим к чистой практике. Я немало поэкспериментировал с различными режимами (не пробовал только выпечку, дегидратацию и йогурты), после чего могу рассказать следующее.
Самый востребованный режим у меня был - пар и аэрогриль. Именно в этом режиме я в итоге стал готовить большинство блюд. Потому что, как я уже говорил, в этом режиме продукт получается и сочный, и с хрустящей корочкой, к тому же все готовится очень быстро - примерно в два раза быстрее, чем в обычной духовке.
Пар и аэрогриль
Куриные ножки, голени, бедрышки - 200 градусов, 15-20 минут, в зависимости от размера. Лучше слегка смазать маслом, чтобы корочка была более хрустящая, но это необязательно.
Я их просто посыпаю специями - специальными для курицы или смесь фахитас - и в корзину.
Цыпленок - 200 градусов, 15 минут. В принципе, то же самое. Его я посыпаю монреальской смесью.
Стейки из осетров. Крупные, граммов по 200-250. 200 градусов, 20 минут.
А вот еще вариант - филе осетра, порезанное на кусочки. Это уже 200 градусов, 15 минут.
Самое классное блюдо в этом режиме - куриные крылышки, это вообще бомба! 230 градусов, 15-20 минут в зависимости от желаемой поджаристости. Посыпать специями (лучше всего - смесью фахитас) - и получается отлично, гости постоянно просят их сделать. Внутри сочные, нежные, при этом с хрустящей корочкой. Масло в процессе приготовления можно вообще не использовать, но я их слегка смазываю маслом перед готовкой.
Свинина - мой любимый отруб secreto de cerdo. Это небольшие кусочки с прожилками жира. 200 градусов, 15 минут - получается идеально! Можно заранее мариновать, но я часто даже и не мариную: отруб сам по себе очень хорош, так что и без маринования получается отлично.
А вот свиную шейку предварительно желательно мариновать для этого режима, особенно если она недостаточно жирная. Но, впрочем, от куска зависит. Вот это я делал безо всякого маринования - получилось отлично. И готовится очень быстро, если нарезать нетолстыми кусками: 180 градусов, 10 минут, не больше.
Аэрогриль
Этот режим я тоже нередко использую. Там самые козырные блюда - картошка-фри, овощное рагу быстрого приготовления, также отлично получаются всякие бургеры и колбаски. Ну и также здесь хорошо готовятся замороженные продукты, которые перед приготовлением не нужно размораживать.
Картошка-фри по-домашнему. Свежая картошка для жарки: помыть, почистить, нарезать полосками, положить в воду минут на 20 - чтобы вышел лишний крахмал.
Положить в корзину, слегка сбрызнуть оливковым маслом (а можно вообще без масла, но с маслом лучше), не солить: 200 градусов - на 30 минут. Через 15 минут как следует перемешать, дальше желательно помешать один-два раза - через 5-7 минут. Перед подачей посолить и поперчить (ну или посыпать смесью фахитас). Получается классно, даже я оскоромился - это тебе не ресторанная картошка-фри.
Также мне понравилось, как в аэрогриле делается мое обычное овощное рагу из сладких перцев. Оно получается по-другому, но тоже очень вкусно, причем готовится значительно быстрее, чем в тажине.
Рецепт довольно простой. В режиме жарки наливаем оливковое масло, туда режем половинку луковицы и пару долек чеснока, обжариваем. Далее туда режем крупные болгарские перцы (четыре штуки) и порезанную на дольки луковицу. Обжариваем. Солим, специи по вкусу (я кладу красный сладкий перец, красный острый перец паприка, кайенский перец, прованские травы).
После этого - 180 градусов, 20 минут.
После этого туда вливается большая банка растертых томатов (не паста), режется большой пучок кинзы, выдавливается три дольки чеснока, после чего на обжарке кипятится минут пять (чтобы нормально хранилось) - и все, рагу готово.
Всякие колбаски в аэрогриле - отлично получаются, но нужно подбирать время приготовления. Толстые колбаски типа испанской бутифары - минут 20, переворачивать не надо или же один раз перевернуть. Небольшие колбаски - минут 15, тоже можно не переворачивать, при этом отлично прожариваются и имеют поджаристую корочку.
В американских видеообзорах отдельно подчеркивалось то, что в этих устройствах в режиме аэрогриля очень хорошо готовить замороженные продукты.
Ну хорошо, купил замороженные куриные голени, попробовал их приготовить. Не размораживал, просто положил в корзину.
Аэрогриль - на 200 градусов, 25 минут. Когда в середине процесса гриль пропищал (в режиме аэрогриля он пищит ровно на середине), я их перевернул, посолил, поперчил и слегка смазал маслом.
Вот результат. На самом деле получилось прям хорошо, действительно не хуже чем с обычным охлажденными голенями. Думаю, что с замороженными крылышками тоже будет хорошо, но я не проверял, потому что замороженные продаются целиком, а охлажденные - разделенные на две части и без кончиков, а такие запекать удобнее.
Гриль
В этом режиме я делал только рыбное филе, которое в аэрогриле или в аэрогриле с паром пересушивалось.
Филе рыбы, режим гриля с настройками по умолчанию - 240 градусов, 10 минут. Получалось именно как надо - точно так же, как в обычной духовке с нагревом сверху-снизу. А мне именно это и требовалось.
Вот еще филе корвины в этом режиме - тоже отлично получилось.
Медленное тушение
Тут много всего можно готовить, но я этот режим редко использую. Для тестирования этого режима приготовил говядину - типа гуляша. Купил дешевую говядину кусочками, взял здоровый сладкий перец, лук, специи (три вида перцев), оливковое масло, готовый куриный бульон, красное вино для готовки.
Режим обжаривания: масло, туда порезанный лук, обжарить, затем туда порезанный перец, говядину, обжарить.
Далее как следует посолить и поперчить, влить стакан бульона, полстакана красного вина - и тушить на максимальном нагреве (90 градусов) часов 5-7 в зависимости от мяса.
Ну и вот результат.
Получилось очень даже вкусно: что-то типа такого супчика (бульона можно было добавлять меньше или вовсе не добавлять), причем мясо стало очень нежным.
Приготовление под давлением пара (скороварка)
Если раньше я в скороварке готовил почти все (аэрогриля ведь не было), то теперь при наличии смешанного режима у меня скороварка почти не востребована. В ней я делаю только или сложное в приготовлении мясо, которое трудно как следует размягчить другим способом (например, свиные или говяжьи ребрышки), а также тушеную капусту, которая именно в скороварке получается и быстрее всего, и вкуснее всего.
Показываю.
Включаем режим обжаривания, в чашу оливковое масло, порезанная половинка луковицы, слегка обжарить. Шинкуем половину кочана средних размеров в чашу, тоже слегка обжариваем, чтобы капуста пустила сок (на это уйдет минут 10).
Далее солим, добавляем специи, перемешиваем, после чего включаем режим с давлением пара, воду не добавляем - там вполне хватит жидкости, содержащейся в капусте. И всего на 5-7 минут!
Готово.
Теперь снова включаем режим обжаривания, берем жестянку растертых томатов, вливаем туда, как следует перемешиваем и прокипятить все пару-тройку минут. Ну и все, вкуснейшая тушеная капуста готова. Я ее еще и делаю достаточно острой (любимое сочетание - красный сладкий перец, острый перец паприка и кайенский перец) - получается чудесно.
Два режима друг за другом
В старом горшочке, когда я готовил свиные ребрышки, говяжьи ребрышки или баранину, то мне приходилось сначала готовить их в скороварке, а потом помещать блюдо в отдельную духовку на 10 минут на 200 градусов - чтобы получить легкую корочку.
Здесь с этим проще. Сначала на готовку под давлением, потом пар спустить - и аэрогриль на 200 на 10-15 минут. Результат - намного лучше, чем раньше.
Свиные ребрышки, крупно порубленные. В режиме обжарки оливковое масло, туда порезанный лук и чеснок, обжарить, затем добавить ребрышки, слегка обжарить, посолить, добавить специи по вкусу (красный сладкий перец, острый красный перец паприка, кайенский перец, прованские травы), влить полстакана красного вина - режим скороварки на 20 минут (если ребра меньше, то 15 минут максимум).
Готово.
После этого пар спустить - в аэрогриль на 10 минут на 200 градусов. Получается отлично. На 15 минут - будут уже слишком зажаристые: вот такое у меня получилось в аэрогриле за 15 минут, хотя тоже хорошо.
Но лучше все-таки на 10 минут аэрогриля после скороварки - самое то, что нужно!
Наблюдения при работе и выводы
Сначала о том, чего в этом волшебном горшочке не хватает. А не хватает в нем режима су-вид - длительное приготовление при невысокой температуре. Режим этот очень простой: собственно, от длительного тушения он отличается только возможностью задать невысокую температуру - от 55 градусов - и время приготовления до 24 часов. Что мешало его сделать в устройстве "11 в 1" - непонятно совершенно. Причем в американской версии этого гриля су-вид точно есть. А в европейской его почему-то нет. Не то чтобы меня это сильно тревожило - я в су-виде практически ничего не готовлю, да и старый горшочек, в котором су-вид есть, стоит в кладовке и при необходимости им можно воспользоваться, но тем не менее.
По поводу легкости мойки после использования. Моется легко и просто. Я сразу после приготовления чашу с корзиной (или решеткой) ставлю в раковину, заливаю холодной водой (оно же все горячее, раскаленное), добавляю чистящего вещества и оставляю на несколько минут отмокнуть. Потом что чаша, что корзина (решетка) моются за пару минут. Их на самом деле можно мыть в посудомойке, но нет смысла занимать столько пространства, потому что руками это делается элементарно.
У чаши очень устойчивое к царапинам покрытие, похожее на эмаль. И моется очень легко, и к нему ничего не пригорает, тем более что в самой чаше что-то готовится редко, обычно в корзине или на решетке.
Когда я написал о том, что купил устройство такого типа, в комментариях выражали опасение в том, что при приготовлении под давлением пара или на пару нагревательный элемент (тэн) крышки будет загрязняться, и его сложно будет отмывать.
Вот он после очередной готовки - после месячного использования. Его вообще не приходится мыть. Я его только изредка протираю влажной тряпкой, но и этого можно не делать.
А общем и целом устройство просто отличное, я очень доволен! Со старым горшочком мне сильно не хватало аэрогриля, а теперь мое счастье просто безоблачно! Особенно нравится смешанный режим - пар без давления и аэрогриль.
Также очень удобно то, что для получения поджаристой корочки после режима под давлением пара теперь не приходится блюдо помещать в духовку. Просто включил аэрогриль на 10 минут - и все. Тем более что в обычной духовке такую корочку получить толком не удастся.
Есть одна особенность, о которой нужно упомянуть. Когда работает аэрогриль, то он издает довольно громкий звук - как будто работает небольшой пылесос. Просто чтобы блюдо готовилось быстро и равномерно, требуется хороший поток воздуха, то есть мощный вентилятор. Действительно мощный вентилятор, создающий необходимый поток, заметно шумит.
В аэрогрилях вот такого типа вентилятор не слишком мощный и шумит меньше (у меня были такие аэрогрили).
В аэрогрилях вот такого типа, где в качестве нагревательного элемента используется лампа и стоит довольно мощный вентилятор, звук довольно громкий (на фото мой аэрогриль, которым я пользовался раньше).
Здесь звук как у аэрогрилей такого типа, как на фото выше.
Я заснял видео, чтобы это все продемонстрировать.
Впрочем, не скажу, что это является проблемой. На аэрогриле готовка идет довольно быстро, минут 15-20, и этот звук особо не раздражает. Он меня и в старом-то аэрогриле не раздражал, потому что я хорошо понимал - без мощного вентилятора нужного результата не получить. У меня в духовке Bosch есть режим приготовления с конвекцией, но там вентилятор слабый (его почти не слышно), ну и результат - ни о чем, я этот режим в духовке просто не использую. А тут из-за мощного вентилятора - и быстро (раза в два, а то и в три быстрее, чем в духовке), и равномерно. В слабых аэрогрилях, как в Cecotec на первом фото, при готовке продукт обязательно нужно переворачивать, иначе он снизу прожаривался заметно хуже, чем сверху. Здесь же переворачивать приходится только картошку, когда ее много, потому что если готовится здоровый кусок мяса, рыбы или курицы, он снизу прожаривается как полагается, потому что мощный вентилятор - залог успеха.
Что в результате? Отличное кухонное устройство, которое я теперь использую каждый день и крайне им доволен. Здоровые способы приготовления, удобно, быстро, вкусно, разнообразно, легко моется. Своих денег, на мой взгляд, стоит на все сто!
