Честно говоря, мы не знаем, по каким причинам вам может понадобиться «откат» с iOS 9.3 до более ранней версии мобильной операционной системы от Apple. Но вдруг с обновлением вы обнаружили некорректную работу устройства, баги или зависания — тогда в установке iOS 9.2.1, безусловно, есть смысл. И сделать это проще, чем кажется.
Для начала сделайте резервную копию устройства. Лучше сразу и в iTunes, и в iCloud — так вы точно обезопасите себя от потери важной информации. После этого загрузите файл прошивки iOS 9.2.1 для своего iPhone, iPad или iPod Touch. Взять его можно, например, здесь.
Запустите iTunes, а затем подключите к компьютеру свое устройство. Выберите его в списке и нажмите «Восстановить iPhone», удерживая Alt/Option или Shift (на Windows).
Выберите загруженный файл прошивки и начинайте восстановление. Как только процесс будет завершен, iOS предложит вам настроить устройство как новое или восстановить из резервной копии.
Но если вы и дальше хотите наслаждаться крутыми функциями вроде Night Shift и установкой пароля на заметки, «откатываться» мы бы не советовали.